猪肉涨价,该吃鸡行吗?答案没有想象的那么简单

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最近几个月,肉鸡价格有所提高,大量养猪户转而养鸡。禽肉也被认为是猪肉最可能的替代品。但是,面对可能短缺高达1000万吨的猪肉,禽肉能否迅速得到补充?与家禽业生产能力大幅增加有关的风险是什么?养猪户真的很容易改用鸡吗?答案可能不像你想象的那么简单。

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猪肉还不够家禽?

陆寅贤,李云贤,李晓佳,彭进,

老李住在河南省北部的一个小镇,总是热衷于参观蔬菜市场和做饭。在过去的两个月里,他发现猪肉已经开始了一波价格上涨。普通部分的猪肉已经从12元/公斤涨到15-16元/公斤,李老子很无奈,“太快了,看来我以后再买点别的东西吃,不一定吃猪肉。”

非洲猪瘟的影响,普通市民慢慢感受到肉类的价格。

每人每年消费猪肉39公斤

中国猪肉的历史源远流长,中国餐桌上猪肉的地位非常重要。每年,中国人吃掉世界上一半的猪。 2018年,全球猪肉消费量约为1.1亿吨,而中国则为5500万吨。 2018年,中国的自产猪肉达到5404万吨,这意味着中国的猪肉消费基本上依赖于自己。

然而,今年的母猪可以继续下降。根据母猪繁殖周期,今年和明年将影响生猪数量和猪肉供应量。

非洲猪瘟对中国养猪业造成的巨大地震可能直接影响到普通人的食谱。

记者走访发现,在过去的两个月里,广州的猪肉价格平均上涨了3-4元/公斤。超市的普通瘦肉从14元/公斤涨到20元/公斤;排骨从25元/公斤,涨到28元/公斤。

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“现在购买的数量远远少于以前。推进两个头,现在一个半;推进一个半,现在一个。”一位在蔬菜市场销售猪肉的老板说:“受非洲仔猪影响,猪只减少但是,吃猪肉的人数减少,很多人改吃其他猪肉。”

除了猪肉,消费者还有其他肉类可供选择。鸡肉,牛肉,羊肉和鱼是主要的替代品。

统计数据显示,在过去30年中,中国人吃的猪肉相对数量减少,家禽,牛肉和羊肉显着增加。 1987年,中国人均猪肉,牛肉和鸡肉消费量分别为16.45千克,0.69千克和1.39千克。到2018年,猪肉,牛肉,羊肉和鸡肉的人均消费量分别为38.6千克,8千克和14.3千克。可以看出,在过去的30年里,虽然牛肉,羊肉和鸡肉在肉类消费总量中的消费比例在上升,但猪肉的地位仍然牢不可破。将来,普通人吃猪肉的习惯仍然不会有太大变化。

家禽生产能力难以填补猪肉的空白

湖南郴州的李阿姨每天去蔬菜市场买猪肉。在不久的将来,她想改变自己的口味,但过了一会儿,市场上的鸡肉和鸭肉都卖光了。

在2019年上半年,各地的禽肉价格大幅上涨。家禽业似乎是养猪户最过渡的方向。

“一只三黄鸡或鸡肉养了120天,可以达到3磅。费用大概是20元。根据目前9元/公斤的价格,你可以赚6元。”广西玉林市渤海动物保健有限公司经理梁铁军告诉记者,今年良好的肉鸡市场已经让许多经历过非破坏性灾害的农民看到了希望。猪笔中有一只小鸡,被业界称为“成功繁殖”。大量的饲料企业和经销商也开始改变其行进的家禽业。

广西玉林市畜牧渔业协会会长庞洪志告诉本报记者,榆林市黄玉肉鸡产能增幅约为10%-20%。根据国情,鸡肉容量的增加应小于30%。

农业和农村事务部畜牧兽医局监测和信息处处长辛国昌分析说,在消费优势,生产优势和价格优势方面,禽肉是最有可能取代猪肉的肉类。从全球消费趋势来看,从1961年到2017年,猪肉和家禽的年均增长率分别为2.9%和4.8%。2016年,禽肉取代猪肉成为世界上消费最多的肉类。他说,国内禽肉生产的潜力预计为300-320万吨。

根据《2018年国民经济和社会发展统计公报》,2018年,中国禽肉产量为194万吨,牛肉产量为644万吨,羊肉产量为475万吨,水产品产量为6469万吨。即使家禽供应量增加30%或600万吨,也难以弥补1000万吨猪肉的缺口。

另外,由于消费习惯的问题,很多人可能不愿意从吃猪肉到吃鸡肉。业界人士对家禽生产能力的快速增长有着微弱的担忧。庞洪志说,由于环境,土地资源,资金实力等因素,不建议肉鸡肉鸡企业盲目扩张。以玉林为例,产能变化幅度在±10%范围内 - 20%,更科学,更容易实现。超过上限后,市场风险更大。

很难增加牛,羊和水产品的产量

肉必须吃。有些人吃鸡肉,有些人吃牛肉,有些人吃鱼。

根据官方数据,2018年,中国的牛羊肉产量仅占猪肉产量的20%。如果有必要填补猪肉的空白,目前生产的牛肉和羊肉远远不够。由于长期繁殖周期,低出生率和反刍动物如牛和羊的肉与肉比率高的技术问题,牛羊的生产成本仍然很高。因此,进入牛羊养殖的门槛相对较高。国家养猪业技术经济研究室教授郭惠武认为,牛肉和羊肉的供应不可能在短时间内显着增加,对猪肉的替代效应很小。

水产养殖也有其固有的逻辑。虽然水产品的总量不小,但品种较多,而且繁殖周期的长度很长,较短的周期可以在80天左右培养,而长时间是几年。水产养殖业的一些人承认,水产品很难快速取代猪肉。

业内资深人士邓先生告诉记者,淡水养殖鱼类如四大鱼和罗非鱼最有可能替代水产品中的猪肉,因为它们的价格,但水产品的生产也有其自己的规律。音量会上下波动。目前,价格不受猪肉缺口的刺激。预计今年的总产量将继续小幅增长,预计增幅将超过1%。如果今年的猪肉短缺刺激水产业,预计到2020年苗木产量将迅速响应,以弥补猪肉缺口并有一定的增长。

毫无疑问,短期内猪肉会有缺口。如果猪肉因供应过少而飙升,可能会导致通货膨胀,这实际上是普通人所感受到的问题。

根据国家统计局的数据,2019年6月,全国居民消费价格指数(CPI)同比上涨2.7%。其中,畜禽肉价格上涨14.4%,影响CPI约0.59个百分点(猪肉价格上涨21.1%,影响CPI约0.45个百分点);禽肉价格上涨7.4%,影响CPI约0.09个百分点。

广东肇庆广宁的旧工艺开了一家馄饨店,每天都去市场批发猪肉。旧工艺介绍,在2019年5月之前,猪肉以11元/公斤的价格购买,到7月中旬,猪肉的价格高达18元/公斤。虽然猪肉的购买量从30公斤减少到10公斤,但旧工艺仍然无法忍受。 “我打算改变餐厅,用其他食材代替猪肉,”他说。